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答:一、常用的方法:1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,使溫度升到100℃時,消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具,效果也很好,不會使餐具掛上水堿,也是很好的消毒方法之一。3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘。4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具,特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等,可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具;藥液濃度要按規定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液;浸泡時間要充足,一般需15~30分鐘;浸泡后再用清水沖洗干凈,最好用流動水沖洗。二、化學消毒使用餐具消毒劑進行餐具消毒化學消毒的要求:1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒;2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度,必須達到該產品說明書規定的濃度;3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露出消毒液的液面;4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。PS:使用化學消毒時,應隨時更新消毒液,不可長時間反復使用。三、洗碗機使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意下列問題:1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求,不可亂堆亂放,以免影響洗滌消毒的效果;2、洗機工作水溫控制在80℃左右;3、洗滌、消毒液應臨時配制,隨時更換;4、洗消完畢后,應檢查餐具洗滌、消毒的效果,達不到衛生要求的,應重新進行洗滌、消毒;PS:洗碗機應經常檢修,保持其正常的工作狀態。四、餐具消毒方法的選擇大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒;中小型餐飲業經營應先用熱力消毒;化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。五、餐具洗滌,消毒合格的標準1、餐具表面光潔,無油漬,無異味,干燥。2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L。3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米,不得檢出致病菌。

2019-12-07

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答:一、清洗方法清洗步驟:(一)去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。(二)用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。(三)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。二、消毒方法(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。2. 紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。(二)化學消毒。1. 含氯消毒藥物⑴使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,公共用品用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。可用于拖鞋、盆、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、涂擦消毒。⑵化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。2. 75%乙醇使用濃度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物體表面的涂擦消毒。三、保潔方法(一)消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干,不應使用手巾擦干,以避免受到再次污染。(二)消毒后的飲具應及時放入餐具保潔柜內。四、化學消毒注意事項(一)使用的消毒劑應在保質期限內,并按規定的溫度等條件貯存。(二)嚴格按規定濃度進行配制,固體消毒劑應充分溶解。(三)配好的消毒液定時更換,一般每4小時更換一次。(四)使用時定時測量消毒液濃度,濃度低于要求立即更換。(五)保證消毒時間,一般公共用品用具消毒應作用5分鐘以上。(六)應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。(七)餐具消毒前應洗凈,避免油垢影響消毒效果。(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

2019-12-07

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